Há alguma receita que a represente melhor ou que tenha mais significado para si?
Maria de Lourdes Modesto: (Com um ar pensativo e de interrogação) Estava a pensar na açorda alentejana… Talvez a açorda alentejana, porque é uma coisa aromática, muito simples de fazer, mas que curiosamente tem a sua técnica. Muita gente não sabe que na açorda, que é uma sopa, o pão não deve desfazer-se. Portanto, é preciso saber comprar o pão para o cortar de modo que ele não se desfaça até estar na colher e ir à boca. Assim como os coentros, a erva que a perfuma, tem de ser bem pisada para que o caldo resulte verde e não apareçam talos nem bocados da erva. É preciso que o piso esteja de tal maneira bem feito, que se espalhe e se dissolva na água. De maneira que acaba por parecer que não tem, mas a açorda tem de facto a sua técnica. O pão tem de ser alentejano.
