Favas com Entrecosto

Publicado em 28/08/2015 | In | Por |
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A receita das favas foi o primeiro prato que Sebastião Castilho comeu ainda nem dentes tinha! Sebastião chorão com a fome que tinha, foi finalmente consolado com favas. Já mais crescido, descascar favas era a moeda de troca para poder ver mais um bocadinho de televisão.

“Ainda me lembro perfeitamente. Quando a minha mãe comprava as favas frescas, punha-me a descascar as favas e a tirar as unhas das favas – que são aquela parte de cima das favas – à frente da televisão, a ver bonecos, que era a única altura em que eu podia ver bonecos, porque na altura não se podiam ver bonecos durante o dia.

Ingredientes

  • Para o Entrecosto Assado:
  • 1,5 kg de entrecosto gordo sem courato
  • 1 limão
  • 3 chilis vermelhos (retirar as sementes)
  • 2 folhas de louro
  • 4 dentes de alho
  • Sal q.b
  • Pimenta q.b.
  • 25 cl de vinho branco
  • 1 dl de azeite virgem
  • Para as Favas:
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 1 ramo de coentros
  • 2 kg de favas
  • Sal q.b
  • Pimenta q.b.
  • 1 dl de azeite
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 chouriço tradicional
  • 1 chouriço mouro
  • 1 farinheira
  • Água

Modo de preparação

  • 1. Pré-aquecer o forno a 200ºC. Numa assadeira colocar o vinho e a carne. Por cima da carne, colocar as folhas de louro, o limão cortado às rodelas, o chili picado, e temperar com sal e pimenta a gosto. Regar bem com azeite e ir ao forno durante 1h30 minutos (baixando o forno para 170º).
  • 2. Entretanto, numa caçarola fritar a cebola e o alho em azeite, colocar o louro e os talos dos coentros picados. Mexer bem e adicionar as favas e o vinho, e temperar com pouco sal.
  • 3. Colocar os chouriços, a farinheira (todos eles previamente picados com um garfo) acrescentando no final a água até tudo ficar submerso. Deixar cozinhar de tampa aberta e lentamente durante 40 minutos. Mexer bem. Retirar então os chouriços e a farinheira.
  • 4. À parte, desfaz-se a farinheira com um garfo, que volta ao tacho para engrossar o molho.
  • 5. Cortam-se os chouriços finamente e adicionam-se ao tacho novamente. Tapa-se até à hora de servir. No final picam-se as folhas dos coentros para salpicarem cada prato servido. As favas acompanham o entrecosto.

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