Gaspacho de Outono

Gaspacho de Outono

Publicado em 04/10/2016 | In | Por |
    • Preparação
    • Minutes
    • Cozinhar
    • Minutes

O calendário apontou para a chegada do Outono e com ele chegaram as tardes pintadas de vinhas avermelhadas, sob o sol dourado do fim do dia. O mosto fermenta pelas adegas do país, mas o tempo corre ainda preguiçoso e o Verão, esse, teima em ficar, caprichoso e doce, qual colheita tardia. Esta altura do ano sabe a reinícios e a regressos: a nostalgia de fim de férias já passou, apetece celebrar o recomeço e, até mais do que no Ano Novo, é agora, com a vinha vindimada, que tudo se renova, tudo recomeça. Há que aproveitar para festejar estes tempos com um almoço entre amigos e um copo de vinho na mão.

Um almoço com sabor de “colheita tardia” que começou com este gaspacho que junta o mar e a terra.

Ingredientes

  • 100 g bacalhau cozido e lascado
  • 100 g bacalhau fumado
  • 1 kg de tomate maduro
  • 1 cebola pequena
  • 1 pimento encarnado pequeno
  • 1 pepino pequeno
  • 1 dente de alho
  • 20 g de vinagre
  • 50 g azeite virgem extra
  • Água e caldo do bacalhau q.b.
  • Sal q.b.
  • Pimenta preta moída q.b.
  • 1 pão de Mafra com chouriço

Modo de preparação

  • 1. Cozer o bacalhau e reservar a sua água no frio. Desfiar em lascas e reservar.
  • 2. Numa tijela colocar o tomate cortado aos bocados, a cebola descascada e cortada em cubos, o pimento sem sementes e cortado em bocados pequenos, o pepino pelado, sem sementes, e cortado aos bocados. Juntar um pouco de caldo frio de bacalhau e água q.b. Temperar tudo com pimenta, vinagre, azeite virgem extra e sal.
  • 3. Num copo misturador colocar os ingredientes e triturar de modo a obter-se um creme homogéneo e cremoso. Provar e corrigir o tempero a gosto. Se necessário, acrescentar um pouco mais de azeite e vinagre. Levar o creme ao frio.
  • 4. Misturar as lascas de bacalhau cozido e fumado (tal como o salmão, compra-se já fumado e embalado) e temperar com um fio de azeite e pimenta, e reservar.
  • 5. Servir o gaspacho num prato de sopa ou tijela e colocar no meio as lascas de bacalhau. Opcionalmente, finalizar com uma fatia de pão com chouriço, finamente cortada e frita em azeite.

Comentários