Javali Estufado com Castanhas

É no Monte da Russiana, uma propriedade no concelho de Barrancos, em Beja, que António, para além da caça ao javali, se dedica à criação de gado mortelengo malhado, uma raça de vaca criada pelo pai e pelo tio. António tem nas suas mãos um valioso património ecológico e agrícola que gere e fala com muita emoção e respeito.

A mão para a cozinha vem dos seus tempos de estudante quando cozinhava para os amigos. Juntando a paixão pela caça, António começou a fazer petiscos para os grupos de caçadores que acolhe em sua casa, altura em que dá largas ao seu gosto pela gastronomia. A receita de javali estufado com castanhas é o prato que melhor representa estes dois lados da sua vida. Na sua mesa de caçador não falha “um prato de caça, depois vinho e bons companheiros e boa companhia.”


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