Torta de Sardinha

Torta de Sardinha

Publicado em 25/06/2015 | In | Por |

Em Vila Nova, distrito de Coimbra, e nas aldeias em redor, comiam-se as “papas”, receita preparada com os legumes que a terra dava, e a broa, bases da alimentação.  Nos dias em que se cozia a broa, e chegando a época da sardinha fresca, fazia-se uma iguaria especial: a Torta de Sardinha (leia-se tôrta). No resto da massa da broa que ficava no alguidar, envolviam-se sardinhas e, já dentro do forno a lenha, com a pá achatava-se a massa da broa, ficando “torta”.

Há quem possa achar estranho a ideia de uma Torta de Sardinha, mas quem já provou sardinhas no pão, sabe que é no pão, e à mão, que elas sabem melhor. A Torta de Sardinha é isso mas mil vezes melhor.

Ingredientes

  • 40 g de fermento de padeiro
  • 1 kg farinha de milho
  • 250 g farinha de centeio
  • 1 dl de água tépida para dissolver o fermento
  • 0,5 lt de água
  • 20 Petingas (4 unidades por torta)
  • 12 sardinhas (3 unidades por torta)
  • sal (qb)

Modo de preparação

  • 1. Preparar o fermento de padeiro duas horas antes de começar a preparação completa da receita. Dissolver na água o fermento com a farinha de milho até ficar consistente e tapar com um pano. Reservar enquanto a massa leveda durante duas horas. Nota: O forno a lenha deverá ser aquecido uma hora antes de se colocarem as tortas no forno.
  • 2. Num alguidar escaldar a farinha com meio litro de água, mexer e deixar arrefecer. Depois de arrefecido, juntar o sal e o fermento (que esteve 2 horas a levedar) e amassar enquanto se vai juntando, aos poucos, a farinha de centeio. Se a massa não estiver com a consistência adequada juntar mais água morna. Quando a massa estiver com a consistência certa cobrir com mantas ou cobertores e deixar repousar para levedar durante 3 horas .
  • 3. Passadas 3 horas, retirar a massa do alguidar em porções e tender essa massa, juntar as petingas e sardinhas sem cabeça, previamente amanhadas e picadas de sal.
  • 4. Colocar a massa numa taça redonda e moldar cada uma das 6 tortas que se vão colocando dentro do forno quente. Na entrada do forno, achatar cada bola de massa com a pá de madeira. Depois de cozerem durante 45 minutos, retirar do forno e deixar arrefecer.

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