Sopa Seca

Sopa Seca

Publicado em 17/07/2015 | In | Por |
    • Preparação
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    • Cozinhar
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    • 1

Se não fosse padeira, Conceição podia ser cozinheira. E confirmámos os dotes ao provar a Sopa Seca feita por si. Na época do Carnaval, a mãe da Conceição costumava fazer o cozido à portuguesa e aí aproveitava a água gorda, de cozer as carnes, e o pão das vésperas, para fazer a sopa seca. “A sopa seca é uma coisa de pobres, é o resto do pão. Tem é de ser pão d’Ul!” Conceição continua esta tradição na sua mesa, onde nunca pode faltar o pão e o vinho. “O resto é acessório”.

Ingredientes

  • 12 pães d´'UL cortados às fatias (ou pão saloio)
  • Açúcar amarelo (a gosto)
  • Paus de canela (a gosto)
  • Hortelã fresca (a gosto)
  • 3 Lt de água gorda (água onde foram cozidas as carnes):
  • Porco salgado de véspera (1 cabeça, 1 mão e 1 chispe)
  • Carne de vaca (Aba)
  • Galinha (asas e carcaça com pele)

Modo de preparação

  • 1. Levam-se as carnes (porco, frango e vaca) a cozer em bastante água. Depois de cozidas, reserva-se o caldo, juntando-lhe um ramo grande de hortelã, vários paus de canela e açúcar, tudo a gosto.
  • 2. Polvilha-se com açúcar o fundo da assadeira e vão-se colocando, camada por camada, as fatias de pão. Cada camada de pão deve ser regada (encharcada) com a água gorda, açúcar amarelo e folhas frescas de hortelã. A última camada deve ser polvilhada com açúcar amarelo.
  • 3. Leva-se a assadeira ao forno, de preferência forno a lenha, até o pão da superficie ficar tostado/caramelizado.

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