A Massa de Feijão com Carne é uma homenagem à época das vindimas. Luís Soares Duarte foi buscar a receita às suas memórias de gaiato, quando andava nas vindimas no região do Douro. É um prato rico e substancial, generoso em ingredientes, precisamente para retribuir a generosidade e agradecer toda a labuta dos vindimantes. A riqueza da massa, carne e feijão garantirá o conforto no estômago para mais uma tarde de trabalho.
Ao fazer e partilhar esta receita, Luís revive a tradição da cozinha nos potes, tal como era feita há mais de 30 atrás. “Eu particularmente gosto muito porque há um sabor, há um volume de boca, uma textura diferente quando ela é feita nos potes. Não quer dizer que seja melhor ou pior, mas há uma textura muito própria do trabalho em pote, e é mais uma vez como nos vinhos. É fazer sempre ligações ao passado, tentarmos ao máximo nunca perder todas as raízes que se construíram, que se vão construindo.”
