Risotto de Funcho

Publicado em 06/10/2015 | In | Por |
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Se há quem coma funcho pelas suas qualidades anti-inflamatórias, estimulantes, antiespasmódicas, vermífugas, digestivas, diuréticas e expectorantes, para mim ganhou a mais simples – o prazer de o comer.

Podia ser o prato oficial do Funchal, que assim se chama por causa de uma erva bravia, de cheiro adocicado que ali existia em abundância – o funcho está claro – mas para mim fica só como o risotto anti-aborrecimento mais saboroso para um domingo de chuva.

O chef de serviço

PS: A Maria de Lourdes Modesto que me perdoe a ousadia de alterar a sua receita!

 

Ingredientes

  • 350 gr de arroz arbório
  • 2 bolbos de funcho
  • 1 colher de sobremesa de sementes de funcho (erva-doce)
  • 1 cebola média
  • Azeite e 30gr manteiga
  • 1 copo de vinho branco
  • 100 gr queijo parmesão ralado
  • Sal e Pimenta preta a gosto

Modo de preparação

  • 1. Lavar os bolbos, secar e cortar a rama (que deve ser reservada). Cortar o funcho ao alto em, fatias finas. Cozer as fatias de funcho durante 2 minutos. Escorrer o funcho, reservando a água (deverá reservar cerca de 1 lt.) . Numa frigideira saltear o funcho em azeite até alourar. Reservar.
  • 2. Fazer um refogado com a cebola, na manteiga e azeite e sal, até alourar. Adicionar o arroz e fritar ligeiramente no refogado. Juntar o vinho branco e mexer.
  • 3. Aos poucos, adicionar a água de cozer o funcho, em quantidade suficiente para cobrir o arroz. Mexer e adicionar esse caldo à medida que o arroz o vai absorvendo.
  • 4. Juntar as sementes de funcho. Mexer durante o processo de cozedura e juntar mais caldo se necessário. A cozedura deverá demorar cerca de 15 minutos em lume médio. Em estando al dente, apagar o lume, adicionar o funcho salteado e o parmesão ralado.
  • 5. No fim, juntar a rama fresca, moer pimenta preta e salpicar com umas pequenas lascas de parmesão.
  • Porções : 6
  • Pronto em: 30 Minutes
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